Rezept: Vegan Raw Blueberry Cheesecake

Ich bin gänzlich untalentiert im Backen. Das liegt daran, dass ich mich sehr schwer darin tue, Anweisungen zu folgen. Dies zeigte sich schon früh in Autoritätsproblemen in der Schule, später lebte ich diese Marotte dann bei diversen Jobs und mit wenig amüsierten Chefs aus.

Seit ich nur noch für mein eigenes Business arbeite, muss ich mich zum Glück selten unterordnen – außer eben bei Back-Rezepten! Bekanntlich funktionieren die ja nur, wenn man sich strikt an die Mengenangaben hält und ganz brav alle einzelnen Schritte befolgt.

Bei diesem Käsekuchen lief alles anders. Du kannst ihn freestylen.

Ich habe diesen wunderbaren veganen Käsekuchen in einer kleinen 13 cm Tarteform gemacht. Für größere Formen verdopple einfach die Mengenangaben. 

Für den Boden benötigst du:

  • 1 Handvoll Mandeln (tatsächlich einfach in die Tüte greifen und eine Handvoll raus holen)
  • 3 Datteln
  • 1-3 EL Wasser (einfach EL-weise hinzufügen) – Wenn du Leitungswasser nimmst, bitte nur gefiltertes. Ich benutze einen Wasserfilter von The Local Water, der wirklich fantastisch schmeckendes Wasser ausspuckt, mit dem ich gerne koche.
  • 1 Prise Meersalz oder Himalaya Salz

 Für die Füllung benötigst Du:

  • 1 Handvoll Cashews, wie z. B. die von Reishunger
  • 2 EL flüssiges, erwärmtes Kokosöl – ich benutze Bio Kokosöl von Ölmühle Sollingir?t=hapminmag 21&l=am2&o=3&a=B002NW7PI8
  • Saft von 1 Zitrone (Bio)
  • ein wenig Zitronenabrieb (Bio)
  • 1 reife Banane
  • etwas Kokosblütenzucker oder Agavendicksaft
  • 1 Handvoll Blaubeeren

Wirf die Zutaten für den Boden in deine Küchenmaschine, um sie kurz klein zu häckseln. Aber Vorsicht – es sollte eine krümelige Angelegenheit werden und keine pürierte Paste! Die Konsistenz sollte außerdem etwas klebrig sein, gib einfach Esslöffelweise Wasser hinzu, bis es so richtig schön klebt. Drück die Masse in den Boden deiner Form, so dass sie bedeckt ist. Stelle die Form jetzt für 20 Minuten ins Eisfach, damit sie sich setzen kann.

Gib deine Cashew Kerne in deinen Hochleistungsmixer (im besten Fall einen Vitamix oder ähnlich starkes Gerät – ich benutze den Vitamix Total Nutrition Center), dazu das flüssige Kokosöl. Püriere alles schon einmal vor, gib dann die Banane hinzu und den Zitronensaft/Abrieb. Mixe alles so lange durch, bis du eine homogene Masse hast. Jetzt kannst du die Masse nach und nach mit einem Süßungsmittel deiner Wahl süßen.  Teile die Masse in zwei Teile und püriere einen Teil davon mit den Blaubeeren.

Nun kannst du die Käsekuchenfüllung nach Lust und Laune in deiner Form schichten. Stelle den Cheesecake dann für 30 -45 Minuten in das Gefrierfach, damit er fest werden kann. Danach sofort genießen. Yummers!

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