Nüsse – mehr als ein gesunder Snack

Dass Nüsse nicht gerade zu den fettarmen Früchten gehören, weiß so ziemlich jeder/r, allerdings wissen nur wenige, dass die bis zu knapp 70% aus Fetten bestehenden Nüsse sehr gesund sind, da es sich um sehr gesunde, die ungesättigten Fette handelt. Man weiß mittlerweile aufgrund verschiedenster Forschungsergebnisse, dass die natürlich vorkommenden Fette der Nüsse für die Energielieferung vor allem für unser Gehirn verantwortlich sind und die Bildung von Botenstoffen wie Dopamin fördern.

Nachfolgend finden Sie die wichtigsten Fakten rund um die bedeutendsten Nüsse zum Verzehr mit Informationen zu Herkunft, Wirkungen, Anwendungsgebiete und Verkaufsformen.

Einordnung der Nüsse

Botanisch gesehen sind viele als umgangssprachlich bezeichneten Nüsse gar keine Nüsse sondern Früchte. So sind Haselnüsse und Walnüsse tatsächlich Nüsse aber auch Litschi und Esskastanien haben Nussfrüchte. Viele andere dagegen sind aber keine echten Nüsse sondern eher Steinfrüchte, wie zum Beispiel Kokosnuss, Mandel, Pekannuss oder Pistazie, ähnlich der Pflaumen oder Pfirsiche. Paranüsse sind Teil einer Kapselfrucht und Cashews sind Scheinfrüchten zugeordnet. Die nicht eindeutige Zuordnung zu echten Nüssen basiert auf der Definition von Nüssen:

Letztlich sind sich aber selbst Botaniker über die entsprechenden Zuordnungen unsicher, sodass die Erdnuss auch erst seit geraumer Zeit in Publikationen als echte Nuss gilt.

So erkennt man echte Nüsse:

• Nüsse öffnen sich nicht beim Reifen
• Nüsse haben kein Fruchtfleisch
• Bei der Nuss verholzen alle Fruchtwände zu einer harten Schale
• Die Nussschale umschließt den Samenkern

Gesundheitlicher Nutzen von Nüssen

Nüsse sind sehr fett und damit kalorienreich. Der aber zumeist sehr hohe Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren kann den Cholesterinspiegel wieder ins Gleichgewicht bringen, was sich positiv auf Herz und Blutgefäße auswirken kann und das Risiko für Bluthochdruck, Schlaganfall und Herzinfarkt mindern kann. Die in Nüssen zum hohen Teil vorkommenden Vitamine und Mineralstoffe sind ebenfalls erwähnenswert wie das antioxidativ wirkende Vitamin E oder ein recht hoher Magnesiumspiegel. Ein recht hoher Vitamin B Spiegel sorgt außerdem für funktionierende Stoffwechselprozesse und die pflanzlichen Proteine sind besser verdaulich als ihre tierischen Pendants.

Nährwertangaben für 100g Nüsse nach Nusstyp

Nüsse	Cashew	Erd	Hasel	Para	Macadamia	Mandeln	Pistazien	Wal
Kalorien
Beta Carotin in μg	60	11	29	0	9	0,12	150	49
Vitamin B1 in mg	0,6	0,9	0,4	1,0	0,2	0,2	0,7	0,2
Vitamin B2 in mg	0,3	0,2	0,2	0,3	0,1	0,6	0,2	0,1
Vitamin C in mg	2	0	3	1	0	3	7	2,6
Vitamin E in mg	0,8	9,1	26	7,6	0	0,9	5,2	6,2
Kalium in mg	552	706	636	644	25	835	1020	544
Phosphor in μg	373	372	333	674	0	454	500	409
Magnesium in mg	267	163	156	160	0	170	160	409
Kalzium in mg	37	59	226	132	51	252	136	87
Eisen in mg	0,8	0	3,8	3,4	0,2	4,7	7,3	2,5
Eiweiß in g	17,5	2,4	14	14	7,4	18,3	21	14,4
Kohlenhydrate in g	32	12	13,7	4	16	16	13	14,2
Fett in g	42	48	62	67	73	54	51	65,5

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